OTOKICHIでは、 黒毛和牛の産地にこだわるのではなく、 肉の質を一番に考えています。
そして肉質や部位の特徴を最高に引き出す 食べ方をご提案。
肉質や部位によって「もみダレ」と「つけダレ」のバランスを考え、さらに「もみダレ」の配合も 部位や肉質に合わせて調合しております。
OTOKICHIでは、 秋田県産鷹巣の金沢さんが丹精こめて育てた 大太鼓米・秋田小町の中でも最高品質の米を 産地から直送で送って頂いております。
自慢の熟成タレで食べていただく肉との相性は バツグンです。
OTOKICHIでは、 旬の産地にこだわった野菜や有機農法、減農薬で作られた野菜を厳選し、全国の生産者より 取り寄せております。
炭独特の臭いを発しない備長炭で焼くことにより野菜本来の香りを保ち、身体にやさしい自然野菜の旨味を十分に楽しんでいただけます。
OTOKICHIでは、 和歌山県みなべ町で享和２年（1802年）より 200年以上続く炭問屋から取り寄せる最高級のウバメガシを原料とした紀州備長炭を使用して います。
また、OTOKICHIでは福森雅武さんより伊賀焼の水コンロを特注にてお願いしております。
表面パリッ、中ジューシーな備長炭焼きのお肉をご堪能ください。
OTOKICHIでは、 水も重要な食材の一つであると考えて、 ご飯を炊く時や、スープを作るときにも素材の味を引き出すアルカリイオン水を使用しています。
アルカリイオン水を飲用すると、慢性下痢・ 消化不良・胃腸内異常発酵・胃酸過多に 有効です。
また、スコッチウィスキーを楽しんで頂くには、 スコットランドの天然水をご用意するなどの用途に合わせた水選びも行っています。
OTOKICHIでは、 厳選されたそれぞれの食材の味わいを 最高に引き立てる為に選び抜かれた何種類もの塩や酢、調味料を使用しています。
野菜、肉の部位や調理方法によりそれぞれ違う 産地や製法の調味料を厳選し使用しています。 肉のうまみを出すには一種類の塩のみでは非常に難しいため、 OTOKICHIでは五種類の塩をブレンドした、 「オリジナルブレンド塩」を調味料としてご使用頂いております。
